Украина, г. Харьков, ул. Примакова, 46 Отдел маркетинга и сбыта: +38(057)733-01-27, +38(057)783-94-86, +38(057)751-92-08, +38(057)733-29-76 Тел. моб.: +38(050)402-73-49, +38(067)577-58-86 fax: +38(057)783-86-81 tehnolog03@gmail.com tehnolog@ukrpost.ua
Отдел снабжения: +38(057)733-34-32; +38(057)751-92-09 nikiforove@gmail.com
Термокамера для копчения мясопродуктов КМ-4, К-100, К-300 (коптильные камеры)
Наше предприятие выпускает ряд коптильно - варочных термокамер для производства мясных продуктов:
копченых, варено-копченых колбас;
мясных балыков, сала;
кур, окорочков;
мясных деликатесов.
Термокамеры исполняются в виде сборных модульных конструкций и комплектуются дымогенератором, парогенератором, системой осушки и распределения пара, воздушно-дымовой смеси внутри камеры, тележками (К100; К-300), автоматическим блоком управления.
Грамотно спроектированная вентиляционная система обеспечивает равномерное распределение по всему объему камеры пара, дыма и воздуха.
В базовом варианте исполнения максимальная температура обработки составляет 110 °С.
Расхождение значений заданной температуры в камере по объему не более 2 °С.
Управление технологическими процессами осуществляется по температуре в центре продукта и внутри камеры. Заданная температура обработки продукта поддерживается автоматически.
Коптильные камеры позволяют получать мясные изделия, как холодного, так и горячего копчения.
Установленный на задней стенке камеры парогенератор предназначен для проварки острым паром вареных колбас, балыков, кур, что в конечном результате позволяет намного уменьшить усушку продукта и уменьшить общее время копчения.
Для равномерного нанесения на продукт дыма и нужного достижения влажности поверхности продукта коптильная термокамера оснащается регулируемой системой осушки.
Технические характеристики:
КМ-4
К-100
К-300
Объем загрузки, кг
60-90
200-250
400-450
Кол -во тележек, шт.
-
1
2
Устан. мощность, кВт
18
40
63
Масса, кг
390
780
1100
Габаритные размеры, м
1,8*1,4*2,3
2,5*1,7*3,2(2,9)
2,5*2,8*3,2(2,9)
В зависимости от потребностей Заказчика, коптильные и коптильно-варочные камеры изготавливаются в 3-х модификациях:
из нержавеющей стали пищевых марок;
внутренняя поверхность - из нержавеющей стали, наружная - из углеродистой стали, окрашенной кремний - органической краской, разрешенной для использования в пищевой промышленности;
полностью из углеродистой стали, окрашенной кремний - органической краской.
Перед копчением цельномясные изделия рекомендуется обработать в вакуумном мясомассажере для улучшения их вкусовых качеств, товарного вида и увеличения выхода готовой продукции.
Дымогенераторы для коптильных камер
Дымогенераторы предназначены для производства дыма, применяемого в процессе копчения рыбных, мясных продуктов, сыров на различных коптильных камерах.
В КОМПЛЕКТ ДЫМОГЕНЕРАТОРА ВХОДИТ:
УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКОГО РОЗЖИГА ЩЕПЫ ИЛИ ОПИЛОК; Электророзжиг опилок, щепы происходит за счет нагревания ТЭНов. Температуру нагрева ТЭНов можно регулировать под разный размер и влажность щепы или опилок.
ВОРОШИТЕЛЬ ЩЕПЫ ИЛИ ОПИЛОК; Ворошитель предназначен для равномерной подачи опилок или щепы в зону электророзжига, кроме этого, он осуществляет очистку дымогенератора от золы. Время вращения ворошителя и паузы регулируется с помощью пульта управления, что позволяет выбрать оптимальный режим работы дымогенератора.
Разовая загрузка опилок или щепы обеспечивает работу дымогенератора в течение от 4 до 8 часов.
ВОДЯНОЕ УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОЧИСТКИ ДЫМА Предназначено для очистки дымовоздушной смеси от твердых частиц, что позволяет получить высококачественные копчености.
Кроме вышеуказанных устройств, по желанию Заказчика, предприятие "Технолог" может доукомплектовать дымогенераторы следующими системами:
СИСТЕМА ПРИНУДИТЕЛЬНОЙ ПОДАЧИ ДЫМА ИЗ ДЫМОГЕНЕРАТОРА В КОПТИЛЬНУЮ КАМЕРУ; Эта система позволяет принудительно подавать дым из дымогенератора в различные коптильные камеры, в том числе и в стационарные коптильни.
СИСТЕМА ПЛАМЯГАШЕНИЯ; Система пламягашения используется для гашения воспламенившихся опилок или щепы в дымогенераторе. Данное устройство эффективно используется при копчении рыбных продуктов, сыров. Пламягашение предохраняет повышение температуры внутри камеры за счет автоматического впрыска воды в зону воспламенения.
СИСТЕМА ОХЛАЖДЕНИЯ ДЫМОВОЗДУШНОЙ СМЕСИ; Система охлаждения позволяет эффективно охладить дымовоздушную смесь, попадающую в коптильную камеру. Охлаждение может быть:
на базе водяного охладителя с помощью проточной воды;
на базе холодильного агрегата.
Система охлаждения позволит получить коптильный дым нужной температуры.
Оснащение дымогенератора вышеуказанной комплектацией обеспечит Вам оптимально необходимый режим коптильного процесса и позволит максимально снизить влияние человеческого фактора на качество конечного продукта.
ДЫМОГЕНЕРАТОРЫ НАШЕГО ПРОИЗВОДСТВА ОБЕСПЕЧИВАЮТ:
Равномерную подачу дыма в коптильную камеру;
Необходимую концентрацию дымовоздушной смеси;
Высокие ароматические свойства дыма;
Низкий уровень шума при работе дымогенератора;
Получения копченых продуктов высокого качества.
Щепу из предусмотренных техпроцессом пород деревьев получают с помощью установки для производства коптильной щепы.
Оборудование поставляется в собранном виде, полностью подготовленном к работе. Камеры просты в эксплуатации и не требуют специальной подготовки обслуживающего персонала.
Оборудование сертифицировано.
ОБОРУДОВАНИЕ 100% ГОТОВНОСТИ К РАБОТЕ * ГАРАНТИЯ 12 MEСЯЦЕВ
